Форум Байанай.ру

Главная категория => Рыбалка => Подледка => : koch 09.02.2013, 17:17:02

: Котлетки из щук
: koch 09.02.2013, 17:17:02: Сегодня из пойманых 2 щук решил пожарить котлеты. Почистил чешуйку, убрал внутренности, снял кожицу, удалил хребет с ребрышками. Два раза прокрутил на мясорубке, добавил замоченные в молоке кусочки батона, добавил перец, чеснок, лук, специи и соль. Получилось 12 котлет среднего размера("горбачей" не было ;D) и немного смешных форм :P. Панировочных сухарей не было, поэтому обвалял в муке и пожарил. Подали к столу с картофельным пюре. Получилось очень вкусно. Приятного аппетита!
: Re: Котлетки из щук
: OLDNiCK 09.02.2013, 19:51:32: На вид очень аппетитно выглядят. Приятно, что рыба не пропадает, равно как и талант повара.
: Re: Котлетки из щук
: tedoktem 08.04.2013, 10:25:21: арылахскую сорогу решил засолить и завялить, половина от 1,5 мешка у меня талой (хотя мерзлой по идее тоже, но выглядит побольше) весит кг 20 не больше)))) купил эмалированный бак в "бароне" на 40 литров, думал еще не поместится))) получилось чуть больше половины. Положил 2 кг соли и задавил бутылем чистой воды наполненной наполовину, полностью не давит, т.е. площадь бутыля меньше намного этого бака. Всю байду поставил в гараж, в среду пойду проверю че получилось)) и повешу на проволку там же сушиться на неделю. Тут вопрос: чебак абыйский это плотва (сорога) или елец все таки? и получится ли у меня такой же чебак с подсушенным и оттого красноватым (коричневатым) мясом.
: Re: Котлетки из щук
: Pingator 08.04.2013, 10:29:15: : tedoktem 08.04.2013, 10:25:21
чебак абыйский это плотва (сорога)
Это сорога, но крупная и очень жирная, в рассоле продержи чуть подольше чем нашу сорогу.
: Re: Котлетки из щук
: chank 08.04.2013, 12:37:42: : tedoktem 08.04.2013, 10:25:21
и получится ли у меня такой же чебак с подсушенным и оттого красноватым (коричневатым) мясом

Я думаю чебак - это елец, жирней раза в два чем Сорога.
Повялить как чебак не получится, даже и не мечтай :).
: Re: Котлетки из щук
: tedoktem 08.04.2013, 13:23:57: а что с гельминтами? они умирают в посоле? кроме чебака, юколы и желтых полосатиков сушеной рыбы не ел.
: Re: Котлетки из щук
: hamanaptra 09.04.2013, 00:37:11: да фигня какая, бильтрицид потом на 1000 руб. (1 таблетка на 25 кг. веса тела) купишь и гельминтов не будет ;)
: Re: Котлетки из щук
: Pingator 09.04.2013, 18:37:35: : tedoktem 08.04.2013, 13:23:57
а что с гельминтами?
Они не выдерживают недельный "крутой" посол.
: Re: Котлетки из щук
: koch 17.04.2013, 19:03:32: Вчера после работы сгонял до ермолки, наловил разных по размеру сорог, в основном меньше среднего. Пойманные до этого сороги томятся засоленные на балконе, под прессом, скоро вывешу. А сегодня пожарил вчерашний улов, ничего нового не стал изобретать, посолил, обвалял в муке и поджарил. получилось очень вкусно, мясо у сороги нежное, косточки такие же :D. Кроме вяления и жарки, что можно приготовить из сороги, поделитесь рыбаки-кулинары..
: Re: Котлетки из щук
: OLDNiCK 18.04.2013, 20:50:21: : koch 17.04.2013, 19:03:32
Кроме вяления и жарки, что можно приготовить из сороги, поделитесь рыбаки-кулинары..
По-моему, это 2 самых выгодных с точки зрения вкуса способа готовки сороги.
Действительно, может я не все знаю?
: Re: Котлетки из щук
: Pingator 19.04.2013, 10:00:33: Их можно еще закоптить (горячее копчение), правда после этой процедуры их надо охладить, в смысле на самой коптильне. Тока тогда они приобретает более нормальные вкусовые качества. А, так сорожка сама по себе немножко горчит.